Finomságok

A kelt tésztáknál nagyon fontos, hogy a liszt és a tej szobahőmérsékletű legyen, és meleg helyen dolgozzunk a hozzávalókkal.

Egy nagy kelesztőtálban morzsoljuk el a margarint a liszttel, az élesztőt futtassuk fel langyos cukros tejben. A margarinos liszt közepébe vájjunk egy kis mélyedést, a hozzávalókat a tej nagy részével együtt tegyük bele, és jól dolgozzuk össze a kezünkkel. Kezdjük el dagasztani, ha szükséges, a maradék tejet is öntsük hozzá. Mivel édesanyám szerint a liszt minőségétől is függ, hogy mennyi tejet vesz föl, a legjobb, ha többször is kipróbáljuk a buktasütést, és minden alkalommal csak jobb és könnyebb lesz. A dagasztás nem könnyű feladat, erős kéz kell hozzá, vagy jó dagasztógép. Én a kézi dagasztás híve vagyok, így lehet érezni ahogy a tészta egyre simább lesz, és egy idő után pufogni kezd, ahogy a levegő kiszabadul a tésztából. Zárt ujjakkal dolgozzunk (különben a tészta az ujjunk közé ragad és úgy érezzük, hogy beletörik a tésztába), és az egész tésztát egyszerre mozgassuk, minden mozdulatnál kiemeljük a tálból, majd visszaejtjük. Akkor jó a tészta, amikor szép sima, és minden mozdulatnál egy cipóként tudjuk kiemelni a tálból. Kiemeljük a dagasztótálból, alaposan meglisztezzük a tál alját is és a tészta tetejét is, így nem fog a tálban ragadni kelesztés után. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kétszeresére kelesztjük. A nyújtódeszkát alaposan belisztezzük, a tésztát a közepére borítjuk. Meglisztezzük a tetejét, és szép egyenletesen kb. 0,7-1 cm vastagságúra nyújtjuk. A fenti recept mennyisége alig fér el egy nyújtódeszkán, akinek kisebb táblája van, inkább vágja ketté a tésztát. A tésztát kb. 10x12 cm-es négyzetekre vágjuk, széltében megtöltjük szilva vagy baracklekvárral, és rövidebb oldalait áthajtjuk egymáson. A hajtott oldallal lefelé kizsírozott tepsibe rakjuk, ez a mennyiség 2 nagy tepsiben fér el. Egy kicsit hagyjuk még a tepsiben is kelni, a tetejét felvert tojásfehérjével megkenjük, 180⁰C-os előmelegített sütőbe rakjuk, és szép aranybarnára sütjük. Kristálycukrot elkeverünk hideg vízzel, és sütés után ezzel kenjük meg a bukták tetejét.

Hókifli

12,5 dkg zsírt és 12,5 dkg margarint habosra keverünk. Belemorzsolunk 2 dkg élesztőt, hozzáadunk egy evőkanál cukrot, egy csipet sót és egy késhegynyi szódabikarbónát és 0,5 kg lisztet. Másfél dl tejföllel összeállítjuk, pár órán keresztül hűtőben pihentetjük. 0.5 cm vastagságúra nyújtjuk, linzerszaggatóval kivágjuk, szilvalekvárral, sűrű meggylekvárral vagy baracklekvárral töltjük és kis kifliket formázunk belőlük. Kisütjük, és még forrón porcukorban meghempergetjük.

Lekváros derelye

A házi készítésű levestésztát gyúrunk. A friss tésztát kinyújtjuk, derelyevágóval 5×5 cm-es kockákra vágjuk. Szilvalekvárral töltjük, a széleket jól összenyomkodjuk, és lobogó vízben kifőzzük. Olajjal finoman összerázzuk, hogy a derelyék ne ragadjanak egymáshoz. Darált dióval kevert cukorral vagy fahéjas cukorral kevert pirított zsemlemorzsával meghintjük.

"Mocskos tészta"

A kifőtt széles metéltet olajjal összerázzuk és szilvalekvárral összekeverjük. Tűzálló tálba helyezzük rétegenként cukros daráltdióval megszórva, forró sütőben ropogósra sütjük.